OgórkI po kaszubsku to tradycyjna i smaczna potrawa, która ma swoje korzenie w północnej Polsce, na Kaszubach. Skąd wzięła się popularność tych wyjątkowych ogórków i jak je zrobić? Prosty przepis!
Czym wyróżniają się ogórki po kaszubsku?
Ogórki po kaszubsku to specyficzny rodzaj ogórków kiszonych, który charakteryzuje się kilkoma istotnymi cechami:
- Są znane z charakterystycznego pikantnego smaku. To efekt dodatku papryki chili lub innych ostrych przypraw.
- Mają wyraźny smak kwasowości, często uzyskiwany dzięki dodatkowi octu i kwasu cytrynowego.
- Zachowują delikatną chrupiącą konsystencję, co czyni je atrakcyjnymi dla wielu smakoszy.
- Cebula i czosnek często dodawane do tej potrawy, nadają jej dodatkowy aromat.
Ogórki po kaszubsku są popularne w Polsce i innych regionach Europy Środkowej. Ich wyrazisty smak i chrupiąca konsystencja czynią je popularnym dodatkiem do różnych dań, takich jak kanapki, kiełbasa, czy dania z grilla. Są również często podawane na stołach wigilijnych i innych uroczystościach.
Jak się robi ogórki po kaszubsku? Przepis i zalewa
Prosty przepis na ogórki po kaszubsku:
Składniki:
- 1 kg ogórków (najlepiej małych, około 7-10 cm długości)
- 2 cebule
- 3-4 ząbki czosnku
- 2-3 papryczki chili (opcjonalnie, dla pikantności)
- Pęczek świeżej kolendry (opcjonalnie)
- 1,5 litra wody
- 1,5 szklanki octu 10%
- 4 łyżki soli
- 3-4 łyżki cukru
- 10-12 ziaren ziela angielskiego
- 10-12 ziaren pieprzu czarnego
Instrukcje:
- Ogórki dokładnie umyj i odsącz.
- Obierz cebule i pokrój je w cienkie plastry. Pokrój również papryczki chili na plasterki (jeśli używasz).
- W rondlu zagotuj wodę i dodaj ocet, sól, cukier, ziele angielskie i pieprz. Gotuj przez kilka minut, aż cukier i sól się rozpuszczą.
- W słoikach ułóż warstwami ogórki, cebulę, czosnek, papryczki chili (jeśli używasz) i kolendrę (jeśli chcesz dodać aromat).
- Zalej warstwy gorącym płynem z rondla, pozostawiając około 2 cm wolnej przestrzeni na górze słoików.
- Zakręć słoiki dokładnie i odwróć je do góry dnem, pozostawiając do ostygnięcia.
- Gdy słoiki ostygną, przechowuj ogórki w chłodnym i ciemnym miejscu przez co najmniej 2 tygodnie, aby smaki się przegryzły. Ogórki po kaszubsku będą gotowe do spożycia po tym czasie.
To jest tradycyjny przepis, ale można go dostosować do własnych upodobań, zmieniając ilość przypraw lub ilość papryczek chili.
Ile pasteryzować ogórki po kaszubsku?
Aby zachować ogórki po kaszubsku przez dłuższy okres, można je pasteryzować. Jak to zrobić?
- Po zalaniu ogórków zalewą i dokładnym zakręceniu słoików, umieść je w garnku lub rondlu wypełnionym wodą na tyle głęboko, aby słoiki były zanurzone w wodzie.
- Następnie ogrzej wodę do temperatury około 85-90°C. Staraj się utrzymać tę temperaturę przez cały czas pasteryzacji.
- Po osiągnięciu właściwej temperatury, pasteryzuj ogórki po kaszubsku przez około 10-15 minut. Dokładny czas może się różnić w zależności od wielkości słoików i ogórków, ale w przypadku ogórków o rozmiarze około 7-10 cm, 10-15 minut zazwyczaj jest wystarczające.
- Po upływie tego czasu wyłącz źródło ciepła i pozostaw słoiki w gorącej wodzie przez kilka minut, zanim je wyjmiesz. To pomaga uniknąć nagłego spadku temperatury i ewentualnego pękania słoików.
- Wyjmij słoiki z wody i pozostaw do ostygnięcia na stole lub blacie. Podczas ostygnięcia, usłyszysz charakterystyczny dźwięk klik lub pop, co oznacza, że słoik się zamknął i ogórki są zabezpieczone.
- Upewnij się, że pokrywki słoików są dokładnie zakręcone przed przechowaniem.
Pasteryzacja pomaga w zabezpieczeniu ogórków po kaszubsku przed zepsuciem i pozwala na ich przechowywanie w dłuższym okresie.
