Dlaczego warto jeść kiszone buraki?
Kiszonki przeżywają swój renesans i coraz częściej goszczą na stołach osób dbających o zdrowie. Wśród nich prym wiedzie kiszony burak – prawdziwa bomba odżywcza i naturalne źródło probiotyków. To nie tylko smaczny dodatek do posiłków, ale także skuteczny sposób na wzmocnienie odporności, poprawę trawienia i oczyszczenie organizmu z toksyn. Kiszone buraki mają więcej niż tylko intensywny smak – ich wartości odżywcze są nie do przecenienia.
W procesie fermentacji buraki stają się łatwiej przyswajalne przez organizm, a jednocześnie zyskują całe spektrum prozdrowotnych właściwości. Regularne spożywanie kiszonych buraków może pomóc w obniżeniu ciśnienia krwi, stabilizacji poziomu cukru, a nawet wspierać mikroflorę jelitową. To naturalny sposób na poprawę samopoczucia i wzrost energii, bez potrzeby sięgania po suplementy diety.
Jakie składniki zawiera kiszony burak?
Kiszone buraki są bogactwem witamin, minerałów i antyoksydantów. Są źródłem witaminy C, witamin z grupy B (szczególnie B6 i B9), żelaza, magnezu, potasu, wapnia i cynku. Zawierają także betainę – substancję wspomagającą pracę wątroby i wspierającą detoksykację organizmu. Co ważne, proces fermentacji nie tylko zachowuje te składniki, ale nawet je potęguje.
W kiszonych burakach znajdziemy także kwas mlekowy, który wspiera trawienie, reguluje pracę jelit i wpływa korzystnie na florę bakteryjną przewodu pokarmowego. Z kolei obecność antocyjanów – naturalnych barwników odpowiedzialnych za ich głęboki kolor – wpływa na działanie przeciwzapalne i przeciwnowotworowe.
Jak zrobić domowe kiszone buraki?
Domowe kiszenie buraków jest niezwykle proste i nie wymaga specjalistycznego sprzętu. Potrzebujesz jedynie świeżych, najlepiej ekologicznych buraków, czystej wody, soli kamiennej i opcjonalnych dodatków, takich jak czosnek, liść laurowy, ziele angielskie czy skórka z chleba żytniego dla przyspieszenia fermentacji.
Sprawdzony przepis:
- 1 kg buraków
- 1 litr przegotowanej i ostudzonej wody
- 1 łyżka soli kamiennej niejodowanej
- opcjonalnie: czosnek, koper, liście laurowe, ziele angielskie
Buraki obierz i pokrój w cienkie plastry lub słupki. Układaj w słoiku warstwami z przyprawami. Solankę przygotuj, rozpuszczając sól w wodzie, a następnie zalej nią buraki tak, by były całkowicie przykryte. Obciąż zawartość (np. kamieniem lub czystą szklanką), zakryj słoik gazą i odstaw w temperaturze pokojowej na 5–7 dni. Po zakończeniu fermentacji przechowuj w lodówce.
Najlepsze pomysły na sałatkę z kiszonych buraków
Sałatka z kiszonych buraków to nie tylko zdrowy, ale też niezwykle aromatyczny dodatek do codziennej diety. Możesz ją przygotować w wielu wariantach – od klasycznych po bardziej wyszukane wersje. Oto kilka inspirujących pomysłów:
1. Sałatka z kiszonych buraków i jabłka
Kliszowe połączenie słodyczy jabłka i kwasowości buraka daje orzeźwiający efekt. Wystarczy pokroić kiszone buraki i jabłko w kostkę, dodać cebulę czerwoną, natkę pietruszki i odrobinę oliwy.
2. Buraczki z kiszoną kapustą i natką pietruszki
Prosty i szybki przepis, który łączy dwa naturalne probiotyki. Zmieszaj kiszone buraki z posiekaną kiszoną kapustą, dopraw do smaku pieprzem i skrop oliwą z oliwek. Idealny dodatek do dań obiadowych.
3. Sałatka z buraka, fety i orzechów włoskich
Nieco bardziej wykwintny wariant – pokrojone kiszone buraki, pokruszona feta, prażone orzechy włoskie i rukola. Całość możesz polać dressingiem z miodu, musztardy i oleju lnianego.
4. Sałatka z kiszonych buraków i kaszy jaglanej
Połączenie buraków z gotowaną kaszą jaglaną i dodatkiem świeżego ogórka czy kiszonego ogórka to doskonały posiłek na lunch do pracy. Możesz uzupełnić ją o pestki dyni lub słonecznika dla chrupkości.
Jak kiszone buraki wpływają na odporność?
Odporność organizmu w dużej mierze zależy od kondycji jelit, a kiszone buraki skutecznie wspierają mikroflorę jelitową. Dzięki obecności naturalnych probiotyków pomagają odbudować barierę ochronną przewodu pokarmowego, co sprawia, że organizm lepiej radzi sobie z wirusami i bakteriami.
Dodatkowo zawarta w burakach witamina C oraz kompleks witamin z grupy B wspomagają produkcję białych krwinek oraz poprawiają metabolizm komórkowy, co przekłada się na sprawniejsze funkcjonowanie układu odpornościowego. Idealnie sprawdzą się jako uzupełnienie diety w okresie jesienno-zimowym oraz dla osób osłabionych po chorobach lub antybiotykoterapii.
Czy kiszone buraki są dobre na odchudzanie?
Tak! Kiszone buraki to świetny składnik diety odchudzającej. Zawierają niewiele kalorii, a jednocześnie dostarczają cennego błonnika, który zwiększa uczucie sytości i wspiera pracę jelit. To doskonały sposób na poprawę trawienia, przyspieszenie metabolizmu i oczyszczenie organizmu z toksyn, co jest bardzo ważne podczas redukcji masy ciała.
W dodatku ich niski indeks glikemiczny sprawia, że mogą być spożywane nawet przez osoby z insulinoopornością lub cukrzycą. Dzięki nim łatwiej zachować stabilny poziom cukru we krwi i uniknąć napadów głodu między posiłkami.
Przeciwwskazania – kto powinien uważać na kiszone buraki?
Mimo swoich licznych zalet, kiszone buraki – jak każda kiszonka – mają wysoką zawartość sodu. Dlatego osoby cierpiące na nadciśnienie tętnicze, problemy z nerkami lub muszące ograniczać spożycie soli, powinny spożywać je z umiarem.
Niektóre osoby mogą też odczuwać lekkie dolegliwości żołądkowe po spożyciu kiszonych warzyw – wynikają one z działania naturalnych kultur bakterii, które uruchamiają procesy oczyszczające. W takich przypadkach warto zacząć od niewielkiej porcji i stopniowo zwiększać ilość w diecie.
Gdzie kupić kiszone buraki i na co zwracać uwagę?
Coraz więcej sklepów ze zdrową żywnością oraz supermarketów oferuje gotowe kiszone buraki w słoikach lub butelkowaną zakwaszoną wodę buraczaną. Przy zakupie warto jednak sprawdzić etykietę – produkt powinien zawierać tylko naturalne składniki, bez dodatku octu, cukru czy konserwantów.
Najlepszym wyborem są domowe kiszonki – nie tylko wiemy, co znajduje się w środku, ale możemy też dostosować smak i składniki do własnych upodobań. Kiszenie nie wymaga dużego nakładu pracy, a przynosi ogromne korzyści zdrowotne.
Joanna Tkacz – redaktorka magazynu feminin.pl. Z pasją tworzy treści, które inspirują kobiety do świadomego życia, dbania o siebie i otaczającą przestrzeń. Specjalizuje się w tematach związanych ze stylem życia, relacjami, psychologią i nowoczesnym podejściem do kobiecości.
